Insalatina di prosciutto crudo con mele e riduzione di balsamico e pinoli Piccola parmigiana di melanzane Gamberi grigliati con salsa Guacamole Risotto con Trota affumicata e pistacchi Zuppa di legumi e verdure in crosta di pane Maltagliati al ragù di Lepre Tagliata di sottofiletto con cavolfiori impanati Filettino di Nasello al cartoccio con piccolo tortino di spinaci € Stinco alla salvia e speck con patate arrosto Selezione di formaggi D.O.P. con mostarda e marmellate Tortino cuore fondente con spuma di cocco Raviolo al cacao con ripieno con crema di banane e sciroppo di salvia Cremino alla menta con crema al Limoncello Foie gras cotto nel torcione con composta di mele al Nebbiolo e spuma allo zenzero Tortino di erbette invernali su letto di fonduta Insalatina di galletto all`aceto balsamico Tajarin al sugo d`arrosto e animelle al marsala Risotto mantecato ai carciofi e ricotta affumicata Zuppa di cipolle Cosciotto di Agnello con cavolo rosso e pancetta croccante Maialino da latte con funghi pioppaioli Tagliata di sottofiletto con verdure grigliate Selezione di formaggi D.O.P. con mostarde e confetture Moüsse alla nocciola con croccante al miele e sesamo Zuccotto alla vaniglia con composta di frutti rossi Sformatino al cioccolato fondente con riduzione di Barolo chinato e arancia Julienne di carciofi con pomodoro aromatizzato e gamberoni grigliati Steak Tartare di filetto battuta a coltello Ratatouille di verdure con fonduta Crostone di pane con uovo poche, fonduta e Tartufo bianco d`Alba Gnocchi di pane, pomodorini confit olive nere e scaglie di pecorino Sardo Crema Parmantier Risotto mantecato al fondo bruno Tagliolini al burro con Tartufo bianco d`Alba Agnello Sambucano con crostoni di polenta e crema di Funghi Pioppaioli Tagliata di sottofiletto con purè di patate dolci Americane Soufflè di Reggiano e Tartufo bianco d`Alba Selezione di formaggi D.O.P. con mostarde e confetture Tortino di carote e nocciole Piemonte con crema inglese Montebianco Sformatino al fondente con Doulce da Leche