Insalatina di Trota Fario affumicata al Cirmolo su lettino di frutta invernale Sformatino di biete con fonduta delicata e scaglie croccanti di Reggiano Tonno di Coniglio all`aceto di lamponi con germogli di soja e uva sultanina Risotto ai Gamberi mantecato al cacao Tajarin al ragù di verdurine fresche Crema di asparagi con patate Vitellot cips Tagliata di sottofiletto con Carrè d`Agnello al favo di miele del Ca Tub e sesamo nero Lonza di Maiale arrosto gratinata all`Emmental con nido di patate fiammifero Tortino cuore fondente con spuma al Cardamomo Mousse allo zabajone con paste di meliga bramata Parfait double stuffed con crema e gelatina di lamponi Trio di Cappesante profumate al timo con puré di melanzane su funghetto in pasta filo pancettate su chifonade di carciofi Sformatino alle erbette invernali con fonduta di toma Dado di filetto scottato, e cardo gobbo stufato al dragoncello Risotto ai porri mantecato al Roquefort e nocciole Piemonte Raviolone ripieno di ricotta, biete, salmone, con uovo poche e burro nocciola Zuppa di ceci con spiedo di gambero e pane arrosto Tagliata di sottofiletto con cavolfiori duchessa Scaloppa scottata di petto d`Anatra, profumata all`arancia servita in scorza con insalatina di asparagi e citronette al lime Agnello marinato alla soja con cipollotti al forno Tortino cuore fondente con spuma alla liquirizia Parfait alla moca con Bicerin freddo e crema di latte Mousse al cioccolato bianco e fragole glassate Insalatina di carciofi, tapenad di pomodorini freschi e gambero alla griglia Battuta a coltello di Scamone con mirtilli freschi e favo di miele del Ca Tub Sformatino di polenta Bramata, concia al Roquefort cotta in foglia di cavolo viola Risotto al Blu del Moncenisio con noci e mele golden balsamiche Agnolotti al brasato saltati con burro nocciola profumato al timo Zuppa di farro perlato e verdure con croste di Reggiano Tagliata di sottofiletto con cestino di insalata alla soya Filetto di maiale bardato con lardo di Arnad profumato alla salvia e mirto, con toupinabour gratin Petto di Anatra rosa con caramello di prugne e porri stufati Tortino cuore fondente con caramello all`arancia Flan soffice di zucca e cannella glassato Mousse all`amaretto con crema al DissaronnoÓ Flan di cavolfiori in foglia di cavolo verde accompagnato con pure di noci Foie gras de Canard caramellato al burro con mele e prugne glassate Spiedo di Gamberi in crosta di polenta bramata con salsa guacamole e panna acida al lime Risotto alle biete con sashimi di Salmone in salsa di soja e wasabi Tajarin con crema di porri e fughetti trifolati Zuppa di fagioli borlotti con cotenna di Maialino stufata Filetto di Tonno pescato ad amo bardato con lardo di Moncalieri, accompagnato da cipolle rosse di Tropea caramellate e pesto di rucoletta selvatica Tagliata di sottofiletto con bastoncini di carote lucide Gulasch di Cinghiale con patate e peperoni Savarin di fragole con gelatina di Moscato e fondello di bisquit Tortino cuore fondente con gelatina al te verde Srudel di castagne con crema di Di Saronno Semisfera di Trota salmonata marinata agli agrumi con mouss all`erba cipollina Insalatina di funghetti profumati al dragoncello e capponata di melanzane Straccetti di Anatra rosolati con julienne di cavolo verza e acciughe in salsa maisojwa Tajarin in salsa di olive, cavolfiori e broccoli Risotto ai carciofi con animelle saltate al Marsala Crema di zucca, patate e toupinabour in crosta di pane saraceno Tagliata di sottofiletto con patate arrosto Carré d`Agnello alle erbe con battuto di peperoncini Santaka Scaloppa di Cinghiale al ginepro con crostone di polenta alle erbe Tortino cuore fondente con riduzione al Barolo Chinato Spiedo di frutta in tempura con spuma allo zabajone Piccola Tarte tatin alle Renette profumata alla menta con crema delicata al rosmarino e Genepy